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　　由中國烹飪協會主辦的移動互聯時代快餐•團餐變革論壇大會於日前在京召開，期間“沃膳網食品供應鏈平臺”作為大會協辦方，隆重舉行平臺發起籌備儀式。
　　交易過程中資源整合、專業技術欠缺
　　據瞭解，目前國內快餐與團餐行業迅速壯大，採購需求增長驚人;採購成本持續增長餐飲人員流動率高，素質參差不齊;行業分散，資本杠桿陌生 。
　　國內餐飲企業傳統採購一般通過採購人員跑市場或供應商主動推銷，獲知供應商信息，採購過程存在很多不規範、不專業、不透明等等問題，花費大量的人力、物力、財力。部分供應商仍處於手工作業階段，反饋信息緩慢，結果處理周期過長，採購過程無法數據化，這些問題直接降低餐飲企業與供應商之間的交易效率。
　　研究表明，餐飲業物料採購成本占總成本約40% -60%，企業成本控制的重點和源頭都是從採購成本開始的。規範、透明的採購流程管理，供應商尋源、評估、競價機制可使企業原料採購擇優、擇廉。在有經驗的管理者看來，採購部門不僅僅是發生成本的部門，更是企業利潤來源的中心。連接企業內外的供應鏈系統是否健全與高效，決定著餐飲企業競爭能力的高低。
　　另外，中國烹飪協會副會長馮恩援先生在接受消費日報記者採訪時表示， 目前餐飲企業發展存在一定困難，房租居高不下，人工成本不斷加大。馮恩援先生給記者提供一組數據：餐飲企業稅費共有46種，其中稅13種，其餘費用33種。
　　馮恩援先生指出，企業盈利不斷縮水，經營者應在管理水平上做文章，加大與上游供應鏈企業的合作。他以大眾餐飲的火鍋店舉例，火鍋店的蔬菜、肉、底料等食材的採購可與食品供應鏈商等上游企業合作，餐飲企業同時降低成本讓利給消費者。擴大餐飲企業的服務市場，最主要的是與上游企業合作有利於保證食品安全。
　　首家團餐、快餐以及大眾餐飲食品供應鏈平臺應運而生
　　馮恩援先生告訴記者，今年1-10月，我國餐飲消費規模2.26萬億元，同比增長9.7%。預計今年餐飲企業規模將是2.7萬億元，到2017年規模將達到3萬億元，餐飲行業在拉動內需方面起到積極作用。
　　馮恩援先生表示，目前整個餐飲行業以大眾餐飲為主，行業主要圍繞兩方面調整戰略：一是拓展服務領域包括社區餐飲，老年餐飲等領域;二是轉變服務方式，為消費者提供互聯網，線上線下，外送等服務。餐飲食品的工業化轉向使信息更透明，回歸大眾餐飲本質，使餐飲企業理性的看待市場。
　　各行業趨向互聯網方向升級、變革，目前電商已經涵蓋大部分商品，而生鮮產品是唯一一個還沒開始規模化線上交易的品類，這無疑是一個契機。沃膳網CEO黃仁湘在接受消費日報記者採訪時表示，在此背景下，由歐亞互動數碼發起，引入美國多年食品供應鏈平臺成功的運營經驗，攜手國內食品生產基地、成功的快餐團餐業者、農產品供應鏈企業、國際進口食材供應商，共同創辦“沃膳網食品供應鏈平臺”。
　　黃仁湘先生表示十分看好中國食品供應鏈市場前景，他以美國食品供應鏈市場巨頭SYSCO，USFOODS為例：SYSCO公司2013年營業收入438億美元，服務企業35.6萬家，凈利潤10億美元;USFOODS公司2013年營業收入190億美元，服務企業3.5萬家，凈利潤為7.5億美元。兩家服務對象包括餐廳、學校、政府、醫院、連鎖餐館等。據黃仁湘先生估算，美國的食品供應鏈市場規模約為一萬億人民幣。全美市場規模如此之大，而相對中國來講，這片市場仍有待開發與優化。就食材配送環節講，國內需要有資源、有經驗、有技術的公司以及官方的支持與配合，建立食品供應鏈平臺的機制與規範。
　　據黃仁湘先生介紹，沃膳網將以移動互聯網與市場對接，利用移動智能終端採購食材，讓餐飲企業連接到移動互聯網進行B2B的交易，借助移動互聯網的優勢，形成餐飲行業原材料供應、物流以及冷鏈等完整的供應鏈，較傳統採購供應鏈更有效提升餐飲企業在採購的效率，節約餐飲企業管理運營成本。
　　跨界創新為食品安全保駕護航
　　沃膳網CEO黃仁湘先生將美國多年成功的食品供應鏈運營經驗引入國內，依照國內餐飲企業的市場需求，打造國內餐飲行業食品供應鏈平臺，將是餐飲行業與移動互聯網平臺跨界融合的模式創新。
　　黃仁湘先生特別指出，沃膳網要與生產基地簽約，建立供應商嚴格審核的相關資質，為交易安全和食品安全提供新保障;大宗批量採購，提高採購商議價能力，較傳統採購方式更有價格優勢。幫助餐飲企業與餐廳之間建立溝通的平臺，提升餐飲行業的原材料可追溯性，為餐飲行業源頭的食品安全貢獻力量。
　　關於大眾餐飲的發展路徑上，餐飲行業資深專家夏連悅先生提出了他的看法：大眾餐飲為民生產業，屬剛性需求，有穩定市場;大眾餐飲能得到產業政策指導，在業界同仁的努力下，將成為餐飲產業主流。在談到國內食材供應鏈平臺未來發展方向上，夏連悅先生指出：食材供應鏈平臺以互聯網絡為主線，在產業環節發力，通過上游環節品類整合，中游環節配銷分銷，下游環節快速銷售產生利潤，定會對餐飲行業帶來優化和升級。夏連悅先生表示：沃膳網打通原料基地與銷售終端的供應環節，通過一站式消費實現效率最高、費用最低，利潤最大;通過網絡運營實現線上線下交易;通過附加服務生成附加價值。
　　此外，沃膳網將現代移動互聯網與傳統生鮮產品零售業進行創新性融合;以現代化網絡平臺和呼叫中心為服務核心;以先進的直銷營 銷理念，配合高效完善的物流配送系統，簡化從供應商到採購商交易過程的經營模式。真正做到品類豐富，快捷便利地為團餐、快餐以及大眾餐飲提供高品質食材的供應鏈平臺。
　　值得註意的是，沃膳網平臺還憑藉專業的資訊服務與先進的互聯網技術，為中小型企業提供可靠的供需平臺和全面的商務解決方案。透過平臺強大的產品資源及客戶基礎，平臺將幫助團餐、快餐、大眾餐飲企業樹立品牌、促進業務和交易。　　（原標題：沃膳網跨界創新為食品安全保駕護航）